焼あご（姿）と昆布を使った、昔ながらのだしの取り方をご紹介。水に浸す時間や火加減、おいしい味噌汁に仕上げるポイントを分かりやすく解説します。
レシピ
焼あご（姿）で味噌汁レシピ

当店の焼あごは前浜で水揚げされた新鮮な飛魚を丹念に焼き、干上げています。臭みがなく、和食もちろんのこと色々な料理のダシとしてご利用できます。　（保存はチャックを締め常温で保存してください。年末の縄あごは購入より6か月で使い切ってください）

（焼あごは昆布との相性が抜群です。イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果でさらに美味しくなります。）


①味噌汁4人前

焼あご2～３本、昆布5㎝、水5カップ、

を鍋に入れ５～6時間浸けます

（夏場は冷蔵庫で保管）

②鍋にかけます。

※焼あごの場合、火にかけて沸騰させるとえぐみや

苦みが出てしまうので沸騰させないのがポイントです。

☆でも少し沸騰させても問題ありません。

③調理例

味噌汁はもちろんの事、煮物のだし

うどんのスープなど色々な料理に

ご利用ください。

 

別途、干しシイタケ、かつお節、煮干、などを加えオリジナルダシを作ってください。
又、大目に作られて、氷キューブにして冷凍保存されると
急なお客様の時など大変重宝します。